家鄉(xiāng)的老臘肉作文
每次去超市，不自覺(jué)地，都會(huì)走到熏貨柜臺(tái)，拈起一塊熏肉聞聞，再聞聞，始終找不到家鄉(xiāng)熏肉那股味，便又放下。
在西南地區(qū)的農(nóng)村，家家戶戶都會(huì)在冬天做熏肉。一般在過(guò)了陰歷的10月后，就有人陸續(xù)開(kāi)始?xì)⒇i了。他們把自己辛辛苦苦喂了一年的豬，請(qǐng)屠夫來(lái)殺掉，再按一定的習(xí)俗砍成一塊塊的。接下來(lái)，就是等著制熏肉了。
熏肉的具體制作方法我不太清楚，但我知道最關(guān)鍵的，就是用火熏了。農(nóng)家做飯大都燒柴火，在柴火灶上，都會(huì)有一個(gè)鐵或是木制的掛勾，那就是用來(lái)掛肉的。他們把已腌制好的肉一塊塊地掛上去，等燒飯時(shí)柴火冐出的煙慢慢繞上去，一天天的，那些本來(lái)是紅紅白白的肉就逐漸變黃，變黑，成了美味的熏肉，也叫臘肉。別看它們一塊塊黑乎乎、油漬漬的，你只要用刀劃下一塊，用熱水給洗凈，就會(huì)是其黃亮亮的真身了。無(wú)論你是蒸、炒、燉，不需再加任何調(diào)料，那臘肉特有的味道都會(huì)讓人回味無(wú)窮。
據(jù)說(shuō)從前，農(nóng)村人家都以誰(shuí)家臘肉多為榮呢。若是哪個(gè)姑娘挑婆家，首先就是去看她家肉多不多，以證明她家是不是殷實(shí)。因?yàn)榕D肉都是掛在灶上，一看便知啊。
城里人呢，就更有一套他們的熏肉方法了。在冬天的西南城市，在一個(gè)個(gè)小區(qū)，你都能聞到有點(diǎn)刺鼻的香味，那就是人們?cè)谘D肉了。他們用的燃料，大都是鄉(xiāng)下人來(lái)賣(mài)的濕的柏樹(shù)枝，還有他們?cè)缇烷_(kāi)如積攢的柚子皮、陳皮、花生殼、核桃殼等。用這么多香料慢火熏出來(lái)的臘肉，哪個(gè)香啊，用句四川話說(shuō)，那叫“不擺了”。
最最有名的，還得算城口的老臘肉了。他們的熏制方法更是獨(dú)特的，不為外人道的。每年快過(guò)年的時(shí)候，城口臘肉都是年貨的主角。盡管價(jià)格比同類產(chǎn)品高上兩三倍，但愛(ài)吃臘肉的人們還是爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。我最喜歡的，就是城口的熏豬舌。買(mǎi)了來(lái)，用水洗凈，加點(diǎn)白水煮熟了，切成一片片，就可以吃了。那特有的香味讓我想起來(lái)就欲流口水了。
其實(shí)，家家戶戶都熏臘肉，不光是因?yàn)槠湮睹�，人們�(cè)谘鈺r(shí)，更多的是投進(jìn)去了沉甸甸的希望和向往。就向農(nóng)民種莊稼一樣。快樂(lè)地播下種子，快樂(lè)地等待著收獲。
前不久媽媽托人給我們帶了兩塊臘肉來(lái)。把它們?cè)賱澇梢恍K一小塊地掛在陽(yáng)臺(tái)上，天天引得左鄰右舍羨慕不已。因我們住的是公司宿舍，鄰居都是同事。每次煮臘肉，那掩藏不住的香味總在整橦樓久久不散，也總會(huì)有幾個(gè)同事會(huì)循香而來(lái)。這時(shí)，當(dāng)然就得把心愛(ài)的臘肉拿點(diǎn)出來(lái)一起分享了。
看著陽(yáng)臺(tái)上的臘肉一天天變少，我想，媽媽一定又在張羅著給我熏肉了。
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